Növényi főzőkrémek – a konyha új kedvencei

A növényi alapú étrend térnyerésével a tejmentes alternatívák ma már stabil szereplői a konyháknak. Egyre többen választják őket egészségügyi, etikai, vallási okokból, fenntarthatósági megfontolásból vagy egyszerűen azért, mert kedvelik a könnyedebb, tehermentesebb alapanyagokat. Ebben a sokszínű kínálatban a növényi főzőkrémek különösen népszerűvé váltak – nem véletlenül.

A növényi főzőkrémek olyan tejmentes készítmények, amelyek állagukban és felhasználhatóságukban is a hagyományos főzőtejszínt idézik. Alapjuk többféle növényi összetevő lehet: zab, szója, rizs, kókusz, mandula vagy akár napraforgómag. Ezeket vízzel, növényi olajokkal és természetes állagjavító-, sűrítő-, és emulgeálószerekkel finoman dolgozzák össze, így születik meg a selymes, krémes textúra.

A tejmentességen túl több előnyt is kínálnak: laktózmentesek, koleszterintől mentesek, és sok esetben kevesebb telített zsírt tartalmaznak, mint az állati eredetű tejszínek. Emiatt jól illeszkednek a vegán étrendbe, támogatják a könnyebb emésztést, és azoknak is megoldást jelentenek, akik csökkentenék az állati eredetű zsírok fogyasztását.
Felhasználási lehetőségeik szinte határtalanok: krémlevesek, főzelékek, mártások vagy tésztaszószok készítésénél éppúgy megállják a helyüket, mint egy rizottó vagy curry krémesítésénél. 

A semleges ízű zab- és szójakrém remek általános alapanyag, míg a kókuszos változat különösen jól működik egzotikus ételekben és desszertekben.

A növényi főzőkrémek így nem csupán alternatívát jelentenek, hanem egy újfajta könnyedséget és rugalmasságot hoznak a mindennapi főzésbe.

Vargányakrémleves zabtejszínnel

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 40 g szárított vargánya (vagy kb. 300 g friss)
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• 1 kisebb burgonya
• 700 ml zöldségalaplé
• 200 ml zabtejszín (ALPRO zab főzőkrém UHT)
• 1 ek szójaszósz (elhagyható)
• ½ tk friss kakukkfű
• ½ tk rozmaring
• csipet őrölt szerecsendió
• só, frissen őrölt bors ízlés szerint
• opcionálisan: 1 ek száraz fehérbor
• a tálaláshoz: friss petrezselyem, pirított gombaszeletek, pirított dió vagy olívaolajos kenyérkockák

Elkészítés

1. Ha szárított vargányát használsz, öblítsd át, majd áztasd 20–30 percig langyos vízben. Leszűrés után az áztatólevet tedd félre – ez adja majd a leves egyik legmélyebb ízrétegét.
2. Egy lábasban hevítsd fel az olívaolajat, add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre. Kövesd a fokhagymával, majd a vargányával (a friss gomba mehet azonnal, a szárított az áztatás után).
3. Pirítsd néhány percig, hogy a gomba illata felszabaduljon. Szórd bele a kakukkfüvet, rozmaringot, szerecsendiót, sót, borsot, majd – ízlés szerint – a szójaszószt és a fehérbort. Röviden párold, míg az alkohol elillan.
4. Add hozzá a felkockázott burgonyát, öntsd fel az alaplével, és ha szárított gombát használtál, az áztatólét is keverd hozzá. Főzd 20–25 percig, amíg a burgonya teljesen megpuhul.
5. Botmixerrel pürésítsd simára, majd dolgozd bele a zabtejszínt. Alacsony lángon melegítsd át, de ne forrald, hogy megőrizze krémes állagát.
6. Tálaláskor egy kevés zabtejszínnel, friss petrezselyemmel, pirított gombával vagy durvára vágott dióval teheted még ünnepibbé. A tetejére kerülő frissen őrölt bors külön szépen kiemeli az aromákat.